Γευτήκαμε
Σε ποσους δεν αρεσει ενα ομορφα στρωμενο τραπεζι ! Μιας και πλησιαζουν οι γιορτινες μερες του Πασχα , ας δουμε βημα-βημα πως μπορουμε να δημιουργησουμε ενα γιορτινο τραπεζι για τους αγαπημενους μας :
Το στρώσιμο του τραπεζιού: Μέρος Α
Βασικό στρώσιμο τραπεζιού / Basic table setting:
Το βασικό στρώσιμο του τραπεζιού όπως βλέπετε στο πάνω σκίτσο ενδύκνειται για γεύμα με την οικογένεια μας ή τους φίλους μας. Μην σας ακούσω να πείτε κάτι για το πιάτο του ψωμιού και της σαλάτας γιατί είμαι σχεδόν σίγουρη πως τώρα που βλέπετε το σκίτσο λέτε ” ναι , καλά τώρα μη βάλω και έξτρα πιάτα για σαλάτα και ψωμί, εμείς και εμείς θα είμαστε, ποιος θα με παρεξηγήσει”. Λοιπόν τα ”εμείς και εμείς” τα ξεχνάμε φίλοι μου, άλλωστε το φαγητό έχει και αυτό τη δική του ιεροτελεστία.
Βασικοί κανόνες σε κάθε στρώσιμο τραπεζιού είτε είναι απλό, είτε είναι επίσημο, είναι πως τα πιρούνια τοποθετούνται πάντα αριστερά από το πιάτο και τα μαχαίρια και τα κουτάλια πάντα δεξιά από το πιάτο. Η κοφτερή μεριά των μαχαιριών θα είναι πάντα προς τη μεριά του πιάτου ή αλλιώς θα ”κοιτάει” το πιάτο. Η πετσέτα τοποθετείται αριστερά ή πάνω από το πιάτο. Και για να μη μουρμουράτε με το πιάτο του ψωμιού και το μαχαίρι του βουτύρου, σας ενημερώνω πως στο βασικό στρώσιμο αυτά είναι προαιρετικά. Μη ξεχάσετε και το ποτήρι του νερού ή του αναψυκτικού.
Το στρώσιμο του τραπεζιού: Μέρος Β
(Για ενα πιο ΕΠΙΣΗΜΟ τραπεζι)
Έχετε τραπέζι στον προιστάμενο σας; Έρχονται τα πεθερικά για πρώτη φορά στο σπίτι σας; Ή μήπως έχετε την επέτειο του γάμου σας και θα τραπεζώσετε το σόϊ;
Ανεπίσημο στρώσιμο τραπεζιού / Informal table setting
Όπως και στο βασικό στρώσιμο τραπεζιού έτσι και στο ανεπίσημο στρώσιμο ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όσον αφορά το στήσιμο των σερβίτσιων με τη διαφορά όμως ότι προσθέτουμε και κάτι παραπάνω.
– Πιάτο φαγητού
Το πιάτο τοποθετείται στο τραπέζι την ώρα που σερβίρουμε το γεύμα και όχι από την αρχή που θα καθίσει ο καλεσμένος μας.
– Δύο πιρούνια
Τα πιρούνια τοποθετούνται στα αριστερά του κυρίως πιάτου. Το μεγαλύτερο από τα δύο πιρούνια είναι το πιρούνι του κυριώς γεύματος και το μικρότερο πιρούνι που είναι για την σαλάτα ή για το ορεκτικό. Τα πιρούνια τοποθετούνται σύμφωνα με τη σειρά που θα χρησιμοποιηθούν. Αν η σαλάτα σερβίρεται πριν το κυρίως πιάτο τότε το πιρούνι της σαλάτας τοποθετείται στα αριστερά έξω από το πιρούνι του κυρίως γεύματος και αν η σαλάτα σερβίρεται μετά το κυρίως γεύμα τότε το πιρούνι της σαλάτας τοποθετείται δίπλα από το κυρίως πιάτο. Αυτό που πρέπει να θυμόμαστε είναι πως η χρήση των μαχαιροπίρουνων είναι πάντα από έξω προς τα μέσα.
– Πετσέτα
Μπορούμε να διπλώσουμε την πετσέτα σε διάφορα σχέδια όπως: δίπλωμα πετσέτας σχέδιο ορχιδέα, δίπλωμα πετσέτας σχέδιο κερί, δίπλωμα πετσέτας σχέδιο στέμμα ή μπορούμε να διακοσμήσουμε τις πετσέτες με διάφορες κορδέλες ή ακόμα και να περάσουμε δαχτυλίδια στις πετσέτες. Η πετσέτα τοποθετείται στο κέντρο του κυρίως πιάτου ή μερικές φορές μια απλά διπλωμένη πετσέτα τοποθετείται κάτω από το πιρούνι.
– Μαχαίρι κυρίως γεύματος
Το μαχαίρι του κυρίως γεύματος τοποθετείται αμέσως δεξιά από το κυρίως πιάτο με τη λάμα στραμμένη προς τα μέσα. Αν το κυρίως γεύμα είναι μπριζόλα, το μαχαίρι του κυρίως γεύματος μπορεί να αντικατασταθεί από το μαχαίρι της μπριζόλας.
– Κουτάλια
Τα κουτάλια τοποθετούνται προς τα δεξιά του μαχαιριού. Το κουταλάκι του επιδορπίου αμέσως δεξιά από το μαχαίρι και το κουτάλι της σούπας αμέσως δεξιά από το κουταλάκι του επιδορπίου. Αν το μενού δεν έχει σούπα αφαιρείται το κουτάλι της σούπας.
– Ποτήρι νερού
Το ποτήρι του νερού τοποθετείται ακριβώς πάνω από το μαχαίρι.
– Ποτήρι κρασιού
Το ποτήρι του κρασιού τοποθετείται δίπλα από το ποτήρι του νερού και πάνω από τα κουτάλια.
– Φλυτζάνι για καφέ ή τσάι
Αν σερβίρεται καφέ ή τσάι μετά το γεύμα, το φλυτζάνι του καφέ τοποθετείται δεξιά και πάνω από τα κουτάλια.
– Πιάτο σαλάτας
Το πιάτο της σαλάτας τοποθετείται αριστερά από τα πιρούνια. Εάν η σαλάτα σερβίρεται μαζί με το κυρίως γεύμα τότε την βάζουμε απευθείας στο κυριώς πιάτο. Αν σερβίρεται με σάλτσες τότε χρησιμοποιούμε το πιάτο της σαλάτας, κυρίως για να μην αλλοιώσουμε τη γεύση του φαγητού μας.
– Πιάτο ψωμιού / Μαχαίρι βουτύρου
Το πιάτο για το ψωμί τοποθετείται αριστερά και πάνω από τα πιρούνια. Το μαχαίρι του βουτύρου τοποθετείται πάνω στο πιάτο του ψωμιού και διαγώνια στην άκρη του πιάτου.
Το στρώσιμο του τραπεζιού: Μέρος Γ
(για Γιορτες )
Επίσημο στρώσιμο τραπεζιού / Formal table setting
Στο σκίτσο υπάρχει ένα συγκεκριμένο μενού, όπου με βάση αυτό, έχουν τοποθετηθεί τα σκευή στο τραπέζι. Εμείς αυτό το μενού, θα το χρησιμοποιήσουμε ως οδηγό, που θα μας βοηθήσει για να καταλάβουμε καλύτερα τη σειρά που πρέπει να ακολουθήσουμε χρησιμοποιώντας τα ανάλογα μαχαιροπήρουνα.
Ορεκτικό: όστρακα
Πρώτο πιάτο : σούπα και ψάρι
Κυρίως
Σαλάτα
Πιάτο σερβιρίσματος
Το πιάτο σερβιρίσματος είναι μεγάλο σε μέγεθος και είναι σαν να λέμε ο βοηθός των υπολοίπων πιάτων ή το σουπλά μας. Είναι το πιάτο εκείνο, το οποίο παραμένει στο τραπέζι καθόλη τη διάρκεια του φαγητού. Πάνω σε αυτό τοποθετούνται όλα τα υπόλοιπα πιάτα με τη σειρά που θα σερβιριστούν.
Πιάτο ψωμιού / Μαχαίρι βουτύρου
Το πιάτο για το ψωμί τοποθετείται αριστερά και πάνω από τα πιρούνια. Το μαχαίρι του βουτύρου τοποθετείται πάνω στο πιάτο του ψωμιού και διαγώνια στην άκρη του πιάτου.
Πιρούνια / Μαχαίρια
Τα πιρούνια τοποθετούνται στα αριστερά του πιάτου σερβιρίσματος με εξαίρεση το πιρούνι για τα όστρακα που τοποθετείτε στα δεξιά του πιάτου. Τα μαχαίρια τοποθετούνται δεξιά του πιάτου με τη λάμα στραμμένη προς τα μέσα, όπως και το κουτάλι της σούπας δεξιά από τα μαχαίρια. Η χρήση των μαχαιροπίρουνων γίνεται πάντα με φορά από έξω προς τα μέσα. Ξεκινάμε με τα μαχαιροπίρουνα που είναι εξωτερικά και τελειώνουμε με τα εσωτερικά μαχαιροπίρουνα με αυτά δηλαδή που βρίσκονται ακριβώς δίπλα στο πιάτο. Άρα, το φαγητό ξεκινάει με ορεκτικό όστρακα, εμείς πέρνουμε το εξωτερικό πιρούνι με τον αριθμό 7.
Το επόμενο πιάτο είναι σούπα, εμείς πέρνουμε το κουτάλι με τον αριθμό 6. Εννοείται ότι όταν τελειώνετε το κάθε πιάτο αποσύρεται από τον σερβιτόρο ή τον μετρ το σερβίτσιο που έχετε χρησιμοποιήσει, έτσι μειώνεται και ο αριθμός των μαχαιροπίρουνων που βρίσκονται στο τραπέζι και δεν θα μπερδεύεστε.
Επόμενο πιάτο είναι ψάρι, εμείς πέρνουμε το πιρούνι με τον αριθμό 1 και το μαχαίρι με τον αριθμό 5.
Στο κυρίως πιάτο θα χρησιμοποιήσουμε το πιρούνι με τον αριθμό 2 και το μαχαίρι με τον αριθμό 4.
Στο τέλος θα σερβιριστεί η σαλάτα και το μοναδικό πιρούνι που θα έχει μείνει για να χρησιμοποιήσουμε θα είναι το πιρούνι με τον αριθμό 3. Είδατε, τελειώσαμε το φαγητό μας και δεν έμεινε κανένα μαχαιροπίρουνο αχρησιμοποίητο στο τραπέζι.
Ποτήρια
Τα ποτήρια τοποθετούνται πάνω από τα μαχαίρια με τον τρόπο που βλέπουμε στο σκίτσο. Μπορούμε να προσθέσουμε και ένα ποτήρι σαμπάνιας το οποίο θα το τοποθετήσουμε δεξιά από το ποτήρι του νερού.
Πετσέτα
Η πετσέτα τοποθετείται στο κέντρο του πιάτου σερβιρίσματος. Για το πως θα χρησιμοποιήσουμε την πετσέτα του φαγητού θα το δούμε εδώ.
Κουταλάκι / Πιρουνάκι Επιδορπίου
Το κουταλάκι και το πιρουνάκι του επιδορπίου τοποθετείτε στο τραπέζι λίγο πριν σερβιριστεί το επιδόρπιο.
πηγη : http://www.tableart.gr
Στα γεύματα και στα δείπνα τα τραπέζια ήταν γεμάτα με ψωμί, με κρέατα και χορταρικά, κι ακόμη με ελιές, πίτες, γλυκίσματα και φρούτα. Φυσικά και με άφθονο κρασί. Από τα όσπρια, γνωστά στους αρχαίους ήταν τα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια (που τα προτιμούσανε ψημένα), τα μπιζέλια και τα κουκιά, που τα ‘τρωγαν, συνήθως, σε πουρέ (έτνος). Για το έτνος, δηλαδή τη σημερινή φάβα, ξετρελαινόταν ο Ηρακλής, και ο Αριστοφάνης δεν χάνει την ευκαιρία να τον σατιρίσει:
Ήρθες, αγαπητέ Ηρακλή; Πέρασε μέσα.
Η Περσεφόνη μόλις έμαθε ότι έφτασες,
αμέσως βάλθηκε να ζυμώνει καρβέλια,
έβαλε δυο τρεις χύτρες στη φωτιά
με όσπρια τριμμένα και φάβα, και στη θράκα
ένα ολάκερο βόδι • ψήνει ακόμη
γλυκά και πίτες. Μα πέρασε μέσα.
(«Βάτραχοι» 503-507)
Μια γενική όμως ιδέα για τις γνωστές στους αρχαίους τροφές παίρνουμε απ’ τους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου (Δ , 7):
Γιατί, τι λείπει απ’το σπίτι μας, ποία καλά, δεν είναι γεμάτο οσμές συριακής σμύρνας κι από ευχάριστο καπνό λιβανιού, δεν σε ευφραίνει να βλέπεις μάζες ψωμιού από λεπτό αλεύρι, τρυφερά χταπόδια, λουκάνικα, ώς και πάχος, φούσκες, βραστά σέσκλα και φύλλα, φάβα και σκόρδα, μαρίδες, σκουμπριά, ενθρυμματίδες, φάρο καιχόνδρο, κουκιά, λαθούρια, αρακά, ρόβη, μέλι, τυρί, γεμιστά άντερα ως και σιτάρια, καρύδια, πληγούρι, ψητές καραβίδες, ψητά καλαμάρια, βραστό κέφαλο, σουπιές βραστές, βραστή σμέρνα, κωβιούς βραστούς, ψητές παλαμίδες, ψητές φυκίδες, βατράχους, πέρκες, συνόδια, γάδους, ρίνες, ψησσιά, γαλέον, κούκον, φίσσες και νάρκες, κομμάτια σελάχι, κηρήθρες, σταφύλια, σύκα, γλυκίσματα, μήλα, ακράνεια, ρόδια, ρίγανη, μήκωνα, αχλάδια, κνήκον, ελιές, τσίπουρα, γαλατόπιτες, πράσα, αμπελόπρασα, κρεμμύδια, φνστή, βολβούς, γουλιά, σίλφιον, ξύδι, μάραθο, αυγά, φακή και τα τζιτζίκια, χυμούς, κάρδαμο, σουσάμι, κουαλούς, αλάτι, πίννες, πεταλίδες, μύδια, στρείδια και χτένια, μεγάλους τόνους. Και κοντά σ’ αυτά αμέτρητο πλήθος από πουλιά, πάπιες, φάσσες, χήνες και σπουργίτια, τσίχλες, κορυδαλούς, κίσσες και κύκνους και ελεκάνους, σουσουράδα, μια γερανό. Για ‘σένα θα είν’ εκεί κρασιά λευκά, γλυκό εγχώριο, ευχάριστο, ο καπνίας.
ΑΠΟ ΤΟ COOKFIRST
AΠΟ ΤΗΝ ΒΕΡΑ
Σαρδέλες με ντομάτα στον φούρνο
Υλικά:
1/2 κιλό φρέσκιες σαρδέλες
2 ώριμες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο
Μισό ματσάκι μαϊντανός
Αλάτι – μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζεις καλά τις σαρδέλες (κόβοντας και
τα κεφάλια) και τις ξεπλένεις με άφθονο
νερό. Ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο στον πάτο ενός
στενόμακρου ταψιού και τις απλώνεις τη μία
δίπλα στην άλλη. Ψιλοκόβεις τις ντομάτες,
τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα σκορπάς
στο ταψί ώστε να μοιραστούν παντού.
Περιχύνεις από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο
φροντίζοντας όμως να μη σκεπάζει τα ψάρια.
Προσθέτεις αλάτι και αρκετό πιπέρι και
ψήνεις για 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο
φούρνο στους 180 βαθμούς.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΕΡΑ
Ανοιξιάτικη αποτοξίνωση με αγκινάρες και
ραδίκια
Μπορεί όλα τα λαχανικά και τα φρούτα – το
καθένα με τον τρόπο του – να δίνουν τη μάχη
τους με τις τοξίνες μέσα στο σώμα μας, όμως
μερικά από αυτά πραγματικά ξεχωρίζουν ως
δεινοί πολεμιστές των δηλητηρίων. Οι
αγκινάρες και τα πικρά ραδίκια ανήκουν σε
αυτή την κατηγορία. Όπως θυμούνται οι
παλαιότεροι (τότε που τα κηπευτικά
καλλιεργούνταν στην εποχή τους), τα
πολύτιμα αυτά λαχανικά έχουν την τιμητική
τους την άνοιξη. Αυτό σημαίνει ότι αυτή
είναι η πιο κατάλληλη στιγμή να δώσουμε στο
σώμα – και ειδικά στο συκώτι – μια χείρα
βοηθείας για να λειτουργήσει καλύτερα.
Αγκινάρες για το συκώτι και τη χολή
Οι αγκινάρες έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν
την έκκριση χολής κατά 127% μισή ώρα μετά την
κατανάλωσή τους. Η χολή μεταφέρει τοξίνες
στα έντερα, από όπου και αποβάλλονται.
Βοηθούν επίσης στη δυσκοιλιότητα, η οποία
προέρχεται από ανεπαρκή έκκριση χολής
(απαραίτητη για να ξεκινήσουν οι κινήσεις
του εντέρου). Είναι πλούσιες σε φλαβονοειδή
και στην ουσία κυναρίνη, η οποία προκαλεί
αυξημένη έκκριση χολικών αλάτων.
Προλαμβάνουν τον σχηματισμό χολόλιθων,
αλλά προσοχή: είναι τελείως ακατάλληλες για
κάποιον που ήδη έχει πέτρες στη χολή. Γενικά
οι αγκινάρες αποτελούν φάρμακο της
βοτανικής ιατρικής για όλες τις διαταραχές
ηπατικής προέλευσης (τροφική δηλητηρίαση,
αργή πέψη, ίκτερος, ακόμα και κίρρωση).
Με πληθώρα αντιοξειδωτικών
Ίσως είναι το λαχανικό με τα περισσότερα
αντιοξειδωτικά στοιχεία. Μελέτες του
Ινστιτούτου Φυσιολογίας και Χημείας του
γερμανικού πανεπιστημίου του Tubingen έχουν
δείξει ότι έστω και αν το συκώτι έχει ήδη
υποστεί κάποιες βλάβες από τις ελεύθερες
ρίζες, οι βλάβες αυτές μειώνονται με τη λήψη
εκχυλίσματος από φύλλα αγκινάρας.
Διαπρέπουν στον πόλεμο κατά της
χοληστερίνης
Επίσης οι αγκινάρες μειώνουν
αποτελεσματικά τις υψηλές τιμές
χοληστερίνης στο αίμα και αποτρέπουν την
αρτηριοσκλήρωση. Καθαρίζουν τις πέτρες στα
νεφρά, όπως και το αίμα. Περιέχουν βιταμίνες
Α, Β1, Β3, Β9, C,E, φυτικές ίνες, ασβέστιο, κάλιο,
φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Περιέχουν
επίσης και ινουλίνη, ένα προβιοτικό που
προάγει την ισορροπία της εντερικής
χλωρίδας. Χάρη στη διουρητική τους δράση
εξουδετερώνουν την οξύτητα του οργανισμού
μειώνοντας τα επίπεδα του ουρικού οξέος.
Είναι χρήσιμες στη θεραπεία των αρθριτικών,
των ρευματικών και των δερματικών παθήσεων
και ρυθμίζουν τον μεταβολισμό των σακχάρων,
ενώ αυξάνουν και τον μεταβολισμό των λιπών.
Οι υπέρβαροι και οι παχύσαρκοι μπορούν να
επωφεληθούν από την τριπλή τους δράση
(αποτοξινωτική, διουρητική, κατά της
υπερλιπιδαιμίας), αφού πρώτα συμβουλευθούν
τον γιατρό τους.
Και αφροδισιακές
Εκτός από ασπίδα του συκωτιού και των
νεφρών, θεωρούνται καρδιοτονωτικές,
ελιξίριο νεότητας και αφροδισιακές (το
ωφέλιμον μετά του τερπνού). Θα πρέπει όμως
να καταναλώνονται αμέσως μετά το μαγείρεμά
τους, γιατί οξειδώνονται εύκολα, με
αποτέλεσμα τη δημιουργία τοξικών ενώσεων
(ρίχνοντας άφθονο λεμόνι η οξείδωση μπορεί
να καθυστερήσει).
Τα ταπεινά πικρά ραδίκια
Όσο πικρά είναι, άλλο τόσο ωφέλιμα
αποδεικνύονται για τον οργανισμό. Τα πικρά
ραδίκια είναι περιζήτητα για τις
θεραπευτικές τους ιδιότητες, ιδιαίτερα από
όσους έχουν ζήσει στην ύπαιθρο και ξέρουν
να εκτιμήσουν την αξία τους (οι οποίοι,
εννοείται, πίνουν και το πολύτιμο ζουμί
τους). Γνωστά από την αρχαιότητα για τη
φαρμακευτική τους δράση, είναι διουρητικά,
καθαρίζουν το αίμα, τονώνουν το συκώτι και
ευεργετούν το στομάχι. Προωθούν και αυτά,
όπως οι αγκινάρες, την παραγωγή της χολής
και δίνουν λύση σε προβλήματα
δυσκοιλιότητας και δερματικών παθήσεων.
Μειώνουν τα λιπίδια (τριγλυκερίδια και
χοληστερόλη) και τα επίπεδα γλυκόζης στο
αίμα και ανακουφίζουν από τη δυσπεψία.
Περιέχουν επίσης ινουλίνη βοηθώντας στην
εξισορρόπηση της εντερικής χλωρίδας. Είναι
πλούσια σε βιταμίνες A, Β6, Β12, C, Ε, κάλιο,
μαγνήσιο και φώσφορο. Βραστά με ελαιόλαδο
και λεμόνι είναι ό,τι πρέπει για μια
ολοκληρωμένη… περιποίηση του οργανισμού.
ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΕΡΑ
Σουτζουκάκια από ρεβίθι
Υλικά:
½ κιλό ρεβίθια βρασμένα
1 φλιτζάνι τριμμένο φουντούκι
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.γ, κύμινο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο ούζο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζεις τα βρασμένα ρεβίθια σε ένα μπολ και
τα πολτοποιείς. Προσθέτεις τα υπόλοιπα
υλικά. Ανακατεύεις καλά και ζυμώνεις μέχρι
να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το βάζεις
στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.
Πλάθεις τα σουτζουκάκια και τα ψήνεις στη
σχάρα ή σε ένα ταψί στον φούρνο.
Για τη σάλτσα:
Βάζεις σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και
σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να
χρυσίσουν. Σβήνεις με το ούζο. Τα αφήνεις
μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ και
προσθέτεις την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο
σε λίγο νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το
πιπέρι.
Βράζεις σε μέτρια φωτιά με κλειστό το
καπάκι, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Ρίχνεις τη σάλτσα πάνω από τα σουτζουκάκια
και σερβίρεις..
ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΕΡΑ
Baba Ghanoush: Η μελιτζανοσαλάτα της Μ.Ανατολής
Baba (μπάμπα) σημαίνει μπαμπάς. Ghanoush (γκανούς)
σημαίνει κακομαθημένος.
Υλικά:
Μια μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
Μια σκελίδα σκόρδο
Μια κ.σ ταχίνι
Μια κ.σ λεμόνι
Αλάτι (μια πρέζα)
Τυρί φέτα (προεραιτικά)
Εκτέλεση:
Βάζεις τη μελιτζάνα στο γκριλ ή στο μάτι της
κουζίνας επάνω σε ένα αλουμινόχαρτο μέχρι
να καεί η φλούδα της και να αποκτήσει
καπνιστή γεύση. Την αφήνεις να κρυώσει καλά,
την ξεφλουδίζεις και την κόβεις σε κομμάτια
για να μην μείνουν οι ίνες ολόκληρες. Τη
ρίχνεις στο γουδί ή στο multi, προσθέτεις το
σκόρδο, το λεμόνι, το ταχίνι και δουλεύεις
καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν
ένα κρεμώδες μείγμα. Αλατίζεις και
σερβίρεις σε ρηχό πιάτο, περιχύνοντας με
ελαιόλαδο και γαρνίροντας με μαϊντανό και
γλυκιά πάπρικα.
Συνοδεύεται με ψημένες πίτες ή λαχανικά.
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ
Υλικά (4 μερίδες)
35 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini φουσκωμένα σε
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1/4 φλ. βούτυρο
1 μικρό κρεμύδι τριμμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο (αν θέλουμε)
1 φλ. ρύζι αρμπόριο
αλάτι + πιπέρι
4 1/2 φλ. ζωμός κότας ζεστός
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. βούτυρο επιπλέον
Εκτέλεση
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού πρώτα τα σπάσετε σε κομματάκια, μαζί με το κρασί σε ένα μπωλ να σταθούν για 20 λεπτά, μέχρι να τραβήξουν το κρασί, να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Στραγγίστε, περνώντας το ζουμάκι τους από γάζα, ώστε να μείνει καθαρό. Μην πετάξετε το κρασί, το χρειαζόμαστε. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
Σε κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γλασσάρει (να γίνει διάφανο).
Προσθέστε το ρύζι, αλατοπίπερο και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά.
Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρασί και ανακατέψτε, ώσπου να απορροφηθεί.
Προσθέστε το 1/4 του ζωμού και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, ώσπου να απορροφηθεί.
Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με όλο το ζωμό, λίγο-λίγο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να κρατάει.
Προσθέστε τις 2 κ.σ. βούτυρο, πασπαλίστε με την παρμεζάνα και σερβίρετε ζεστό.
Υλικά
- 2 μικρά πακέτα μπισκότα νταϊτζέστιβ
- 2 κριμ τσιζ των 250γρ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λάιτ)
- 2 κρέμες γάλακτος λάιτ κανονικές
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
- 1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
- Κανέλα (όση θέλουμε)
Μαρμελάδα βατόμουρο ή ότι άλλη γεύση προτιμάτε ή μια κονσέρβα βύσσινο που την έχουμε βράσει με κορν φλάουρ και έχει γίνει παχύρευστη.
Ετοιμασία
- Πριν κάνετε οτιδήποτε βγάζετε τα κριμ τζίζ από το ψυγείο!
- Στο μούλτι κάνετε σκόνη τα μπισκότα.
- Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε το κονιάκ.
- Σε φόρμα (που το πλαϊνό της βγαίνει) ή σε πυρέξ στρώνετε τα κονιορτοποιημένα μπισκότα και τα βρέχετε με το βούτυρο και το κονιάκ. Με το χέρι ανακατεύετε ώστε να φτιάξετε ένα συμπαγές μείγμα που το στρώνετε στον πάτο (με τα χέρια είναι πιο εύκολο απ΄ότι με κουτάλια) καιπασπαλίζετε με κανέλα.
- Χτυπάτε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα τις κρέμες γάλακτος με την άχνη ώσπου να αφρατέψουν και να γίνουν σαντιγί.
- Προσθέτετε στη σαντιγί τα φιλαδέλφεια που έχουν μαλακώσει και τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου να αναμιχθούν καλά.
- Ρίχνετε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Από πάνω βάζετε την μαρμελάδα ή τα βύσσινα και σερβίρετε!
Δεν θέλει πάνω από 7′ να γίνει, πετυχαίνει πάντα και είναι η εύκολη λύση σε περιστάσεις εκτάκτου ανάγκης!
Καλή επιτυχία!
